咀嚼肉食时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。只能被挤到冰晶之间。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。就能让豌豆、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，
| 水分子会排列成冰晶
， 而这种定向纤维结构 ，水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕 、而蛋白质 、 |