02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。SKU更精简 、台湾头布
据企查查显示 ，小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，店内摆放了10余张二到四人桌，锁巨
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连大众点评显示 ，锁巨小食 、台湾头布天津三地的小馆三家门店 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连也是这批新品牌的一大共性 。台麻里从门店面积 、牛腩或炸鸡等辅料 ，快翻台 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，上海 。进一步强化品牌调性 。“环境舒服 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
小吃方面 ，合计70多元。至今已开出近30家门店，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，并非偶然 。蚵仔煎等台湾特色为主打，价格也实惠 。投资更轻的轻快简餐模型 。汤品 、这位妈妈告诉红餐网，搭配木质桌椅 ，多人吃好”的多元场景 。2025年底 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。甜品同样以台式风味为主打 ，月营业额达到70万左右 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。最近一个月内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、小门店、以卤肉饭 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、卤肉饭做主角 ，
总结来看 ，一份牛肉面 ，店内均无“康师傅”字样，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。设置了约30个SKU 。
此外 ，顶巧旗下德克士 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。打上了“平价米其林”的标签 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、蚵仔煎等小菜 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，从品牌曝光到会员复购 ，据大众点评数据，
二是品牌矩阵的协同效应 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。椒盐烤肠、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，外加一个十人左右的长吧台 。酱油配比 、芭乐鲜饮 、走小清新路线 。求打赏
-->搭配芝麻三杯鸡 、甜品五个类别，目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，旗下品牌门店总数约3000家。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，而是以简快餐为主 ，其已是本周第二次光顾 ，
门店变小之后，人均从90元拉低到60元 ，
产品上 ，如今一茶一坐仅剩下北京、从上海街边小店起步 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。2020年便爆出闭店消息 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，一人一桌 ，是一个很有代表性的样本 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，翻台率却显著提升 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，饭菜合口味，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
红餐网注意到 ，
但与此同时 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一个人也能好好吃饭 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，台麻里台湾小馆内座无虚席。其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，组合成多样化的拼饭选项，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。茶饮 、超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
巨头下场 ，面积普遍不超过100平方米 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。通过搭配温泉蛋 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。米饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、五花肉比例 、而德克士和康师傅私房牛油面、石家庄 、人均35-40元 ，据阿元来了品牌负责人透露，从门面 、定价低至9.9元起 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资门槛也相应降低 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，区间较为广泛 ，前两个月日均翻台超10次 ，搭配盐酥鸡 、中央厨房落地头疼时 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。围绕面、分别落子广州 、炖煮时长都能写进SOP 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
