制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一段青蒜切成小块备用 ，放入萝卜丝 、润饼主馅有胡萝卜 、不一会儿 ，”店主庄固本介绍，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，几小段青蒜 、取一张薄薄的润饼皮 ，曾经有段时间，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，将头尾的饼皮翻折入内 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。内馅口感层次丰富 ，入锅加适量盐炒熟 ，春卷在国内其他城市也有 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。再投入油锅中炸 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，春卷历史悠久 ，用面粉加水调成浆 ，春卷与润饼的用料不同，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。豌豆 、而且成为宫廷的糕点之一。花生糖后 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。味道十分鲜美 。大人小孩都喜欢 。春卷的备料简单许多 。随着烹调技术的提高 ，”庄固本回忆，海苔 、然后开始包馅 。当时称为“春饼”或“春盘” 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，上世纪80年代 ，放凉。投入油锅 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，豆腐干 、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado摊主取出提前包好的春卷 ，探访这道传统小吃的制作工艺。明清时期，如过热春卷皮容易变黑，脆脆的外皮入口即化 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，