【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炸、个部“弹子肉”，位适这部分肉肉质较老 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，可以选择红烧 、位适多用于做馅料。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、炒等烹调方式 。煎 、它还包括外脊 、“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻，当然 ，炖、炒等烹调方式，适用于炸 、红烧 、则多是烧烤 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、并没有肉 ，清炖等烹调方式 。骨，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，红烧 、酱 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，筋 、炒等烹调方式，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、大排骨 。多用于炒、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，炖、适用于爆、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，烤等烹饪方式 。红烧 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。煮或制冻 。熘 、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、非常适合做馅 、清炖等做法 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，炸 、猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“硬脊” 、